Pain de mie

Préparation : 10mn + 2h de repos pour la pâte. Cuisson : 40mn.
Pour 3 pains de mie de 450g chacun.

800g de farine type/45,
10cl de lait,
20g de levure de boulanger fraîche,
2 œufs,
50g de beurre ramolli,
10,5cl d’huile,
1 cuillérée à soupe de sucre,
1 cuillérée à soupe de sel,
beurre pour le moule.

1. Dans le lait tiédi, émiettez la levure. Versez 15cl d’eau tiède dans le bol pétrisseur du robot, ajoutez le sel, le sucre, 1 œuf, la farine, l’huile
et le lait avec la levure.
2. Pétrissez à petite vitesse, puis ajoutez petit à petit 15cl d’eau tiède. Augmentez la vitesse jusqu’à ce que la pâte s’enroule autour du crochet. En
cours de pétrissage, dégagez le crochet 2 fois et raclez le fond du bol avec une spatule.
3. Après 4mn de pétrissage, prélevez un peu de pâte, mettez-la dans un bol et incorporez le beurre ramolli Ajoutez le mélange au reste de la pâte et pétrissez
à grande vitesse pendant 4mn. Ramassez la pâte en boule et laissez-la lever dans un endroit chaud (25°C) 1h environ, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Sur un plan de travail fariné, formez 3 boules, en faisant tourner la pâte comme une toupie, entre vos mains légèrement farinées.
5. Beurrez 3 moules à cake ou à pain de mie, garnissez-les de pâte. Egalisez la surface. Laissez pousser pendant 1h.
6. Préchauffez le four à 210°C (thermostat/7). Dorez le dessus des pains avec de l’œuf battu. Faites-les cuire pendant 7mn, puis baissez la température
à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30mn.


Mon conseil :
Vous pouvez congeler les pains de mie dès qu’ils sont à température ambiante.